Ingredientes para 4 personas:
- 8 carrilleras de ternera
- Hierbas para ramillete (puerro + laurel + apio + tomillo + cáscara de naranja + romero + salvia)
- 1 zanahoria picada
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro picado
- 750 cl de vino tinto
- 1 cebolleta grande picada
- 1 onza de chocolate negro
- 2 l. de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Puré de patatas:
- 4 patata pelada
- 300 ml. de leche
- 300 ml. de nata
- 1 sopera de mantequilla
Preparacion:
En una cazuela calientamos aceite y doramos las carrilleras salpimentadas hasta tostarlas.y reservarlas.
volcar ajos + puerro + cebolla + pimiento rojo y zanahoria pochar.
Introducir las carrilleras el ramillete de hierbas y añadir el vino tinto. Reducir 10 mn.
Cubrir tres dedos con caldo caliente, sazonar y guisar 2 h. con tapa.
Controlar que no falte lÃquido y, ir añadiendo si evapora.
Ya tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, colocarlo a hervir en otra olla.
Templar las carrilleras.
Con ayuda de un cuchillo rebanar las carrilleras en gruesos escalopes.
Añadir los las carrilleras a la cazuela con el jugo, que suelte gelatina y espese durante 10 min.
Rectificar el sazonamiento.
Las carrilleras terminadas, añadirles una onza de chocolate negro
Para el puré de patatas:
En un cazo coloca las patatas troceadas + leche + nata + sal, cocerlo cubierto a fuego suave durante 30 min.
Añadir la mantequilla + salpimentar, pasar por pasapure o la batidora.
servir.
En una cazuela calientamos aceite y doramos las carrilleras salpimentadas hasta tostarlas.y reservarlas.
volcar ajos + puerro + cebolla + pimiento rojo y zanahoria pochar.
Introducir las carrilleras el ramillete de hierbas y añadir el vino tinto. Reducir 10 mn.
Cubrir tres dedos con caldo caliente, sazonar y guisar 2 h. con tapa.
Controlar que no falte lÃquido y, ir añadiendo si evapora.
Ya tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, colocarlo a hervir en otra olla.
Templar las carrilleras.
Con ayuda de un cuchillo rebanar las carrilleras en gruesos escalopes.
Añadir los las carrilleras a la cazuela con el jugo, que suelte gelatina y espese durante 10 min.
Rectificar el sazonamiento.
Las carrilleras terminadas, añadirles una onza de chocolate negro
Para el puré de patatas:
En un cazo coloca las patatas troceadas + leche + nata + sal, cocerlo cubierto a fuego suave durante 30 min.
Añadir la mantequilla + salpimentar, pasar por pasapure o la batidora.
servir.
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