Ensalada templada de bacalao y pimientos confitados

Ingredientes 2 personas:
  • 1 patata cocida
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rodajas de guindilla
  • 4 hojas de escarola picada(o otra lechugas)
  • 1/2 granada desgranada
  • 1 c/s de zumo de limon
  • cebollino picado
  • aceite de oliva virgen para la vinagreta
PREPARACION: 
Pon el aceite de oliva en una sartén a fuego suave. Agrega los dientes de ajo en láminas y la guindilla. Cuando empiecen a dorarse, saca las láminas de ajo y la guindilla a un plato cubierto con papel absorbente.
Pon en la misma sartén los lomos de bacalao con la piel abajo, y cocina un 1 min por cada lado. Saca los lomos, retira la piel y saca las lascas del bacalao.
Deja enfriar el aceite y cuando esté templado (a unos 30ºC), retira de la sartén y deja solo la gelatina. Con la ayuda de un colador, emulsiona la gelatina y añade poco a poco el aceite templado, hasta conseguir un buen pil-pil.
En otra sartén pon a fuego suave los pimientos de piquillo en tiras para que se caramelice. Después,añade la escarola a la sartén de los pimientos y saltéala unos segundos.
Para preparar la vinagreta de granada :
pon el aceite en un bol. Añade el zumo de limon ,una pizca de sal y la granada y remueve todo.
Emplatar, sirve el bacalao al pil-pil con una base de patata cocida. Pon encima la escarola con los pimientos del piquillo confitados y por último, la vinagreta de granada con un poco de cebollino picado.