Tomates rellenos de Atun
INGREDIENTES:
- 4 tomates medianos
- 300 g de atun en aceite de conserva
- 2 huevos duros
- Vinagre
- Para la mahonesa de perijil
- 1 yema de huevo
- 1 c/c de mostaza de Dijón
- 1c/s de vinagre
- 300 g de aceite de oliva suave
- 100 g de perijil
- Sal y pimienta
- PREPARACION:
- Lavar y secar los tomates, hacerles un corte en la parte superior y quitarles la tapa reservándola.
Con ayuda de un cochara vaciar el interior con cuidado de no romperlos.
Rociar los tomates con el vinagre y macerarlos una hora.
Pasado el tiempo, colocar los tomates boca abajo, para que escurran bien el vinagre. - montamos la mahonesa con la yema de huevo,mostaza,vinagre,y el aceite de oliva,
- cuando este montada anadimos el pirijil picado y truturamos para darle color verde a nuestra mahonesa.
- volcamos los tomates boca bajo para escurrirlos bien del vinagre ,y los rellanemos con nuestra mezcla de mahonesa, atun y,el huevo duro picado.
- tapamos cada tomate con su tapa anteriormente reservada. y,servimos bien frios.
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