Rabo de Toro a la Cordobesa

Ingredientes para 6 personas:
  • 2 kg. de rabo
  • 750 gr de patata
  • 500 gr de cebolla roja
  • 500 gr de cebolla blanca
  • 100 gr de zanahoria
  • 75 gr de blanco de puerro
  • 75 gr de pimiento verde
  • 75 gr de pimiento morrón
  • 100 gr de nabo blanco
  • 50 gr de ramillete de perejil
  • 150 gr de tomate frito
  • 80 gr de pimiento de piquillo
  • 2 c/s de pulpa de choricero
  • 2 l. de caldo de carne limpio de grasa
  • 150 gr de aceite de oliva para saltear la carne
  • 100 gr de aceite de oliva para pochar la verdura
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
Para la cocción del rabo:
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 ramillete de perejil
Preparación:
  • Trocear el rabo cortando en cada intersección entre cartílago y cartílago lo salamos y lo salteamos en una cazuela, sin mover los trozos y con suficiente espacio para darles la vuelta a fuego fuerte, seguido los retiramos y los coceremos en la olla express, junto con las verduras enteras durante una hora y cuarto desde que empiece a pitar la olla cubriendo de agua.
  • Pasado el tiempo,abrir con cuidado y con una puntilla controlar que el rabo este tierno.
  • Retirar de la cazuela y reservar.
  • En la misma cazuela que marcamos el rabo, pocharemos la verdura picada con aceite de oliva, sazonar y la pochamos durante 30 min aproximadamente.
  • Pasado el tiempo añadimos el tomate frito, los pimientos de piquillo y la pulpa de pimiento choricero, rehogamos durante 15 min más.
  • Mojar con el caldo de carne caliente y cocemos durante otros 20 minutos.
  • Pasado el tiempo, triturar la salsa,añadir el rabo cocido que hemos reservado.
  • Guisar todo junto durante otro 15 minutos, rectificar de sal, añadir una cucharadita de aceite de oliva virgen fuera del fuego y listo. Servir.