Alubias pochas con almejas

Ingredientes para 4 personas:
  • 800 g de pochas blancas desgranadas
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • Agua y sal
  • Para las almejas:
  • ½ kg de almejas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 pizca de guindilla fresca
  • 100 ml de fumet de pescado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Preparación:
  • Poner las pochas en una cazuela y cubrirlas con agua dos dedos por encima.
  • Añadir las 2 cucharadas de aceite crudo, una pizca de sal y la verdura.
  • Tapar la olla y ponerla a fuego muy suave, hasta que aparezcan los primeros borbotones.
  • Guisarlas muy suave de 20 a 30 minutos más retirando la espuma e impurezas.
  • Pasado ese tiempo, sacar las verduras e introducirlas en el vaso de una batidora, junto a un poco del caldo de cocción, triturar a máxima potencia.
  • Volver a añadir a las pochas ya cocidas.
  • Cocer a fuego suave otros 5 minutos más, de manera que se ligue el conjunto.
Para las almejas:
  • Llevar al fuego una sartén con las 2 cucharadas de aceite y el ajo picado cuando el ajo comience a bailar añadir la guindilla y seguido el vino blanco, llevar a ebullición dejar un minuto para que evapore el alcohol y añadir las almejas.
  • Cuando estén abiertas, retirarlas del fuego a un plato, cuando estén todas abiertas se devuelven a la sartén para que se calienten, espolvorear el perejil picado y servir bien caliente.
  • Probar las pochas por última vez y servir acompañado de las almejas salteadas.