Vieiras rellenas con gambas y bechamel de setas

Ingredientes para 8 personas:
Para las vieiras:
  • 8 vieiras en su concha
  • 200 gr de gambas
  • 4 c/p de pan rallado
  • Salsa bechamel:
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 500 gr de leche entera
  • 2 c/s de cebolla pochada
  • 10 gr de setas deshidratados
  • sal, pimienta
  • nuez moscada recién rallada
Preparacion:
Empieza preparando la bechamel , para ello, pon una cazuela a calentar con la mantequilla y cuando se haya fundido, añade la harina para hacer la roux. cocina la harina hasta que adquiera un ligero tono dorado, entonces añade la leche poco a poco mientras bates para que no se formen grumos. Añade también la cebolla pochada y las setas deshidratados, y continúa batiendo para que se vaya infusionando la leche y se vaya formando la bechamel.
Una vez que la salsa haya espesado, pásala al vaso de la batidora para triturar las setas y la cebolla, y obtener una bechamel fina y suave. Vuelve a ponerla en la cazuela, condimenta con sal, pimienta negra y nuez moscada y lleva a ebullición, después apaga y retira del fuego. Para evitar que se forme una película en la superficie de la bechamel de setas, cúbrela con film transparente a piel o pasa por encima un poco de mantequilla para que el calor la funda y la grasa forme una película que evitará que se seque.
Limpia las vieiras y sus conchas, trocea la carne y el coral depositándolo de nuevo sobre la concha. Reparte las gambas anteriormente salteadas y troceadas, y cubre con la bechamel. Reparte sobre la bechamel el pan queda muy crujiente y delicioso
Para cocinar las vieiras, introdúcelas en una bandeja en el horno a 200º C con calor arriba y abajo, hornea durante 10 min. y gratina un par de minutos para que el pan rallado quede tostado.y servir.