Cous-Cous Marroqui de Carne y Verduras

Ingredientes para 4 personas:
  • 750 grs de pasta cous-cous
  • 750 grs de carne de ternera o,cordero o,pollo
  • 2 cebollas picadas
  • 2 tomates
  • 1 ramillete de cilantro y.perijil
  • 2 c/s de jengibre
  • 1c/s de pimienta negra
  • 1c/s de azafrán, cúrcuma
  • 1 c/c de sal
  • 1 c/c de canela molida
  • 4 c/c de azúcar
  • 4 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos
  • 2 calabacines
  • 250g calabaza
  • 1/2 col blanca
  • Una cabeza de ajo
  • 100 grs de pasas
  • 150 grs de garbanzos en remojo
Preparacion:
En olla ( couscousera) se pone el aceite de oliva a calientar y,añadimos la carne, cebolla picada, tomate, el ramillete de cilantro-perijil, sal, las espicies cabeza de ajo,los garbanzos,tapamos con agua y se deja cocinar a fuego suave hasta que este tierna la carne. Retiramos la carne y dejamos el caldo en la olla.
cocinar las verduras echando las que más tardan hasta llegar al calabacín.
para la pasta cous-cous:
Ponemos el cuscus en un recipiente grande y plano (como una bandeja grande) porque necesitamos espacio para trabajar. Vamos mojando poquito a poquito con agua y pasando los dedos de las dos manos por los granos mojados empezando por lo alto y iendo hacia abajo, de manera que las dos manos vayan en el mismo sentido (a la derecha y luego a la izquierda) como si fuéramos creando olas. Así, introducimos el agua en todos los granos sin dejar que se peguen entre ellos (es muy importante que queden separados). Hay que añadir solo un poquito de agua, como un vaso mediano, pq los granos la absorben deprisa y tb un poco de sal antes de empezar a mezcla.Dejar reposar uno o dos minutos y luego ponerlos en el recipiente con agujeritos (removemos para que quede suelto y repartido uniformemente), colocar este sobre la olla con el guiso que se esta cocinando sobre el fuego sin taparla y esperamos a que empiece a salir el vapor, desde ese punto esperamos que se cuece de 3 a 5 minutos
En otra olla se prepara la cebolla caramelizada: cebolla en juliana, sal, azafrán,canela y aceite de oliva se cocina todo hasta que la cebolla este tierna y se le añade el azúcar, se le añaden las pasas interiormente remojadas en un poco de agua fria. y se deja caramelizar.
Se pone el couscous en un plato grande y hondo y se hace un hueco en el medio
Al rededor de la carne ponemos las verduras una de cada.
Rociar con el caldo de cocción todo el plato.
Poner por encima del todo la cebolla caramelizada.y,servir.