Ingredientes 4 personas:
- 750 grs de cebolla picada
- 25 grs de ajo fileteados
- 100 grs de pulpa de pimiento choricero
- 60 grs de pan de sopa
- 400 grs salsa de tomate
- 100 grs de aceite de oliva suave
- 1 c/s de pimenton de la vera
- Para el caldo de pescado (fumet):
- 2 kg de espinas y cabezas de pescado no graso (merluza, rape, mero)
- 3 l. de agua frÃa
- 2 zanahorillas-2 puerros-apio
Sudar a fuego muy lento durante 15 minutos las cebollas y los dientes de ajo con los 100 grs de aceite de oliva, añadir el pan en trozos y sudar 1/2 minuto más.
Seguido añadir la salsa tomate y la pulpa de pimiento choricero y seguir rehogando durante 1 min más.
Añadir el caldo de pescado.
Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
Agregar el refrito y hervir todo junto 10 minutos más.
Triturar y colar por un colador fino, (esto es la base de la sopa).
Para el acabado
500 grs de recortes de pescado
500 grs de almeja arrocera
20 gambas peladas
1 c/s perijil picado
Seguido añadir la salsa tomate y la pulpa de pimiento choricero y seguir rehogando durante 1 min más.
Añadir el caldo de pescado.
Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
Agregar el refrito y hervir todo junto 10 minutos más.
Triturar y colar por un colador fino, (esto es la base de la sopa).
Para el acabado
500 grs de recortes de pescado
500 grs de almeja arrocera
20 gambas peladas
1 c/s perijil picado
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