Anchoas marinadas

 Ingredientes:
  • 1 K de anchoa fresca grande
  • 600 gr de vinagre
  • 400 gr de agua fría
  • 1 c/s de sal
  • 5 dientes de Ajo picado
  • 2 c/s de Perejil picado
  • 6 c/s Aceite oliva virgen
Preparación:
Con antelación a la elaboración de esta receta tenemos el vinagre y el agua en el frigorífico porque de esta manera la carne del pescado resultará más firme y sabrosa.
Limpiar las anchoas. Quitarles la cabeza y las tripas con cuidado para no dañarlas dejando la espina central intacta.
pasarlas rápidamente por debajo del agua.
Preparamos la marinada con el vinagre, agua y la sal e introducimos las antchoas dentro.
Meter en el frigorífico y la tendremos marinando durante 7 horas dependiendo siempre del tamaño.
Pasado este tiempo comprobar el punto de marinado antes de sacar debiendo quedar la parte central ligeramente cruda. Tener en cuenta que el vinagre es un ácido y va a seguir actualizando.
Escurrir las antchoas y ahora si, quitarles la espina central y, ir introduciéndolas, con la piel hacia arriba, en un tuper con un buen aceite de oliva virgen,ajo picado y hojas de perejil.
servir.