Ensalada de pulpo con vinagreta

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
  • 200 gr de pulpo cocido
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 limón
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 c/s de Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta ,Vinagre y Sal
PREPARACIÓN:
Comenzaremos exprimiendo y colando bien el zumo del limón.
Pelamos y picamos finamente la cebolla y la dejamos a remojo en el zumo anterior durante unos 10 minutos. Luego la escurriremos y la repartiremos en los platos donde vayamos a servir la ensalada.
Pelamos y picamos la pulpa del aguacate y hacemos el mismo paso que con la cebolla, la dejamos macerar en el zumo 10 minutos y lo servimos encima de la cebolla .
Por otro lado pelamos y despepitamos el tomate , picándolo en cubos pequeños. añadir el cilantro y el perejil picados ,lo mezclamos todo en un bol añadiéndole aceite de oliva y lo vertemos sobre la mezcla de los platos.
Terminaremos nuestra ensalada cubriéndolo todo con el pulpo cortado en rodajas o troceado en dados y rectificando el aliño con aceite, sal ,pimienta y vinagre.
servir bien fria.