Fetuccini con salsa napolitana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
  • 500 gr de fetuccini
  • 1 l de agua
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1c/c de azucar
  • 1 manojo de albahaca, picada
  • 1 c/c de pimentón picante
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1l de caldo de verduras
  • 150 gr de queso parmesano 
Preparación:
 trituramos la carne del tomate, los reservamos
cortamos la cebolla y el ajo en daditos y los ponemos a sofreír en una olla con aceite de oliva y,laurel. Cuando estén ligeramente dorados añadimos los tomates, junto a las hojas de albahaca cortadas. Un poco de azúcar para matizar la acidez del tomate y un poco de pimentón picante.
Añadimos un litro de caldo . Dejar cocer una hora y media a fuego muy lento. Las salsas y guisos que se cocinan a fuego lento.pasado este tiempo de coccion ponemos la salsa  en un recipiente para batirla y que quede muy fina como un puré.
Los fetuccini los cocemos en Abúndate agua hervida con un poco de sal 6 hasta 8 min para que quede al-dente.
Una vez termminado el tiempo de coccion, escurrir y servir junto a salsa napolitana por encima.
espolvemos con el queso parmesano,Ponemos unas hojas de albahaca por encima y,servir.
NOTA:
la salsa que sobra la guardamos para otras preparaciones.