Ensaladilla Rusa con Huevas de salmon

Ingredientes para 4 raciones:
  • 6 c/s de mayonesa
  • 4 patatas blancas, peladas
  • 1 zanahoria grande, cortada y pelada
  • 7 huevos 
  • 150 gr de atún enlatado 
  • 1 taza de guisantes frescos, blanqueados 
  • 4 c/c de huevas de salmon
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 c/s de cebollino picado o perijil 
Preparacion:
Hervir las patatas y las zanahorias hasta que queden muy tiernas, unos 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Mientras tanto, coloca los huevos en una olla con agua hasta cubrirlos y llévalos a ebullición. Hervir los huevos durante 10 minutos, escurrir y colocarlos en un tazón de agua con hielo para enfriar. Pelar los huevos y cortarlos en cuadrados. Pon los huevos picados en un recipiente grande y agrega el atún.
Cortar las patatas y las zanahorias  en cubos de 2cm. aproximadamente y agrégalos al atún junto con los guisantes. Remuévelo todo suavemente con 1 taza de mayonesa, con cuidado de no triturar o machacar las patatas, las zanahorias o el atún. Sazonar al gusto con sal y dejar reposar en el frigorifico durante una hora antes de servir. 
Para servir, divide la ensalada en 4 platos y pon en la parte superior una cucharada de huevas de salmon. Espolvorear con el cebollino o (el perijil) picado y rociar con aceite de oliva.