Espaguetti con salsa boloñesa


Ingredientes 4 personas:
  • 400 gr de espagueti
  • 800 gr de agua
  • c/s de sal
  • c/s de aceite de oliva virgen extra
  • cebollino fresco.
  • Para la salsa boloñesa:
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 ramite de apio
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de clado de carne o vegetal
  • 400 gr de carne de ternera picada
  • 1 c/c de pimienta negra molida
  • 1 c/c de hierbas provenzales
  • 2 hojas de laurel
  • 500 gr de tomate triturado
  • 1 c/c de pimenton picante (opcional)
  • 1 c/c de azúcar
  • aceite de oliva virgen extra
  • 200 gr de queso parmesano 
PREPARACION:
Cocer la pasta con agua hervida y sal.8-10 min.
Escurrir del agua caliente ,y enfriar bien con agua fria,escurrir bien, adereza con un poco de aceite de oliva virgen extra, mezcla y reserva.
Para hacer el ragú(la salsa boloñesa): 
Lava el pimiento y córtalo en daditos, pela la cebolla y pícala en brunoise y el apio picadito, y pela los ajos y lamínalos,rallar la zanahora. Pon una olla amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen , cuando esté caliente, incorpora los ajos para que lo aromaticen, y antes de que cojan color, añade el pimiento, la cebolla.el apio, la zanahoria rallada ,laurel y sal.
Pocha a fuego lento hasta que las verduritas estén tiernos, entonces añade la carne picada, salpimenta y condimenta con las hierbas provenzales, sube el fuego y rehoga hasta que la carne coja color. Moja entonces con el caldo y cuece a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que el caldo se reduzca.
Añade a continuación el tomate natural y (el pimenton picante) si deseas, incorpora también el azúcar para equilibrar la acidez y sal al gusto. Mezcla bien y cocina a fuego lento hasta que el tomate esté hecho. Prueba y rectifica de sal.
emplatar la pasta con la salsa y,espolvear con queso parmesano.
listo.