Foie gras casero

Ingredientes:
  • Para 1 terrina:
  • 3 kilos de hígado de pato fresco.
  • 50 gr de sal
  • 15 gr de azúcar
  • 20 cl oprto rojo 
  • ½ l de leche fría
  • ½ l de agua
Preparación:
El día anterior, sumerja los hígados en una mezcla de leche y agua.
Precalentar el horno a 100 ° C (th. 5).
Prepare el condimento de foie gras mezclando la sal, la pimienta y las 5 especias.
Saque el foie gras del refrigerador 1 hora antes de trabajarlo.
Luego espolvoree con 10 cl de oprto, luego deje marinar en el refrigerador durante la noche.
Separe los 2 lóbulos y sazone con 15 gr de condimento por kg.
Deje que el condimento se disuelva en el hígado usando el oprto restante.
Luego deje marinar por más o menos tiempo dependiendo de la fuerza deseada.
Empaque los lóbulos en el tazón y, cocínelos al baño maría durante 1 hora a 100 grados
Luego, deje que se enfríe a temperatura ambiente, elimine la grasa y deje que se enfríe completamente en el refrigerador presionando el hígado.
Lo ideal es mantener 5 días para la maduración antes de consumir.