Gambas con aguacate y vinagreta de Módena

INGREDIENTES:
  • 18 Gambas
  • 4 Aguacates
  • 150 gr de Escarola
  • 50 gr de Brotes de espinacas
  • Sal 
  • Para la Vinagreta de Módena:
  • 4 c/s de Aceite de oliva 
  • 35 ml de Vinagre de Módena 
  • Sal
  • Pimenta blanca molida
Preparacion:
Poner en un vaso de túrmix el vinagre, la sal, la pimienta blanca molida, triturar. Añadir el aceite poco a poco hasta emulsionar la mezcla. Reservar.
Cocer las gambas en agua con sal, refrescar con agua y hielo. 
Pelar y cortar los aguacates, colocar en los platos, añadir la escarola y los brotes de espinacas y alrededor agregar las gambas cocidas, 
Aliñar la vinagreta.
listo.