Pasta fresca al huevo

Ingredientes:
  • 200 grs de Harina de trigo blanca 
  • 200 grs de Semola de trigo duro 
  • 4 Huevos 
preparacion:
Mezclar las harinas, tamizarlas y apartar unos 50 g que iremos añadiendo a la masa poco a poco según se necesite. 
Ponemos las mezcla de harinas en un bol y hacemos un hueco donde poner los huevos. batir los huevos y ir incorporando la harina poco a poco.
Empezar a amasar con las manos hasta que consigamos mezclar bien los ingredientes.
Poner la masa sobre un superficie de trabajo y ,volver a amasar e ir añadiendo de poco en poco la harina que habíamos apartado según nuestra masa lo vaya pidiendo. 
Es importante estirar y amasar empujando con la base del palma de tus manos. 
Trabaja la masa 10 minutos mínimo, hasta que quede elástica y homogénea, cúbrela con papel transparente y deja reposar 30 minutos.

Estirado a maquina:
Coge una porción de masa (el resto dejarla bien tapada), aplastala ligeramente con la mano, pásala por harina y luego por la maquina poniendo la rueda en el numero que proporcione la máxima abertura de los rodillos. 
Si la masa es algo pegajosa pasala por harina.
Cerramos de un numero la abertura entre los rodillos y pasamos la masa varias veces.
Volvemos a cerrar más los rodillos. Si obtenemos una plancha demasiado larga la podemos cortar por la mitad.
Seguiremos estirando la masa y cerrando los rodillos hasta llegar al grosor deseado (cada maquina es distinta, con la mia he llegado al 5 para los tallarines, los espaguetis me gustan al 4 y los ravioli al 6-7).
Corta la pasta de forma que deseen. Si son tallarines extiéndelos en un perchero para pasta o encima de una tela para que se seque durante mínimo 20 minutos. Los ravioli los puedes poner encima de una tela de lino o sobre la encimera muy bien enharinada.