Risotto de langostinos

Ingredientes 4 personas:
  • 350 grs de arroz bomba
  • 1 cebolla
  • 20 langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 l de caldo de pescado
  • 1 c/c de jengibre 
  • 2 c/c de pasta de curry verde
  • 1 cayena (opcional)
  • sal ,pimienta 
  • aceite de oliva virgen extra
  • 50 grs de parmesano
  • unas ramitas de cilantro fresco
PREPARACION:
Pela y limpia los langostinos,y resérvalos. calienta un chorro de aceite de oliva en una cazuela , añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos y tuéstalos, añade los dientes de ajo picados, rehoga un par de minutos más y agrega el jengibre molido, el cilantro picado, la pasta de curry y la cayena. Cuando las especias desprendan su aroma, en unos segundos, añade el caldo de pescado, salpimenta y lleva a ebullición.
Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer unos 30 min aproximadamente. Después tritura con la batidora y pasa el fumet por el colador chino. 
Resérvalo en caliente.
Pocha en otra cazuela la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento. Cuando esté transparente, incorpora el arroz, sofríe un par de minutos sin dejar de remover y, incorpora el fumet caliente poco a poco, y así hasta terminarlo.
Recuerda remover de vez en cuando el arroz,  añadir el parmesano recién rallado poco a poco y mezclando bien. 
Tapa la cazuela y deja reposar 5 min, mientras tanto haz los langostinos en una sarten, con unas gotas de aceite de oliva, el cilantro picado y,sal al gusto.
Sirve el Risotto coronándolo con los langostinos recién hechos y, espolvorea el cilantro fresco picado, ralla un poco más de parmesano sobre el arroz y añade unas gotas de aceite de oliva.
listo.