Risotto de pollo conchampiñones


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
  • 150 grs. Arroz para risotto
  • 2 pechugas de pollo
  • 120 gr champiñones
  • 750 ml. Caldo de Pollo
  • 2 dientes Ajos picados
  • 1 Cebolla picada
  • 1 Tomate (rallado)
  • 1 cucharada Queso Crema
  • Cebollino
  • Aceite de Oliva
  • Perejil, Sal y Pimienta
  • 30 gr de parmesano rallado
PREPARACION:
Cortamos las pechugas del pollo en dados medianos y los salteamos ligeramente, sólo que doren y reservamos.
Limpiamos los champiñones, hacerlo con un trapo húmedo o con papel de cocina y los troceamos.
Pelamos los ajos y cebolla, todo cortado y picado.
En el recipiente que hemos salteado el pollo echaremos los ajos que dejamos que comiencen a dorarse y lo acompañamos de la cebolla, salpimentamos, agregamos un poquito de caldo y dejamos que poche hasta que se evapore.
Cuando comience a pocharse agregamos los champiñones , y a fuego medio dejamos que suelten el agua y se vayan haciendo.
Añadimos el tomate rallado, removemos de nuevo y seguidamente añadimos el arroz, damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores, después el pollo y por fin el caldo poco a poco, a medida que evapore vamos echando más, vamos removiendo constantemente hasta que empieza a estar cremoso.
Agregamos el queso crema y seguimos sin parar de remover.
fuera de fuego añadir el queso parmesano y,mezclar.
tapar y,dejar reposar 3 min.
solo queda emplatar, añadir un poco cebollino picado por encima y ,servir.