Sardinas en escabeche tradicional


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- Sardinas (16 uds.)
- Sal y pimienta molida
- 60 gr de Harina
- 250 ml de Aceite de oliva
- 1 Cebolla cortada
- 4 Dientes de ajos picados
- 1 Zanahoria pelada y cortada en rodajas
- 4 hojas de Laurel
-  una ramita de Tomillo
- 2 c/s de alcaparras
-1 c/c de Pimienta negra en granos
- 1 c/s de Pimentón dulce
- 250 ml de Agua
- 100 ml de Vinagre de manzana 

preparacion:
Limpiar las sardinas, lavar y secar. Salpimentar y pasar por harina, calentar el aceite y freír hasta dorar, retirar las sardinas en papel secante.
pasar el aceite de manera que no quede residuo de harina y en ese mismo aceite dorar la cebolla cortada en juliana, añadir los ajos y la zanahoria, cocinar unos 10 minutos y añadir las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta negra en granos y, las alcaparras .cocinar unos 5 minutos.
Añadir el pimentón dulce, rehogar y mojar con el agua y, el vinagre .
Cocer 3 minutos y añadir las sardinas fritas, cocer a fuego suave unos 5 minutos. Retirar y colocar en un recipiente.
Dejar reposar unas 48 horas y transcurrido este tiempo consumir a temperatura ambiente o ligeramente calientes.