Carpaccio de ternera con pesto

Ingredientes 4 personas:
  • 500 gr Filete de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de parmesano
  • 1 manojo de albahaca
  • 30 gr piñones
  • 1 limón
  • 50 gr rúcula
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Preparación:
Coloque la carne durante aproximadamente 1 hora en el congelador para endurecerla antes de cortarla.
También ponga los platos para servir a enfriar.
Pelar el diente de ajo. Mezclar con las hojas de albahaca , 30 gr de queso parmesano rallado, los piñones y 3 cucharadas de aceite de oliva. Pimienta.
Dorar los piñones en una sartén muy caliente. Dejar enfriar.
Corta el resto del queso parmesano en virutas.
Con una cortafiambre, corta la carne firme en rodajas muy finas. Colóquelos a medida que avanza en los platos bien frios.
Vierte las virutas de parmesano.
Vierte un poco de salsa pesto con una cuchara pequeña.
Espolvorea con una pizca de limón y unas gotas de aceite de oliva.
Decorar con pequeñas hojas de rúcula y piñones.
Servir inmediatamente.