Risotto al frutti di mare

Ingredientes 4 personas:
  • 500 gr de arroz (tipo bomba)
  • 300 gr de pescado
  • 375 gr de camarones 
  • 1 l tazas de caldo de pescado
  • 1 pulpo pequeño cortado
  • 6 calamares 
  • 600 gr de mejillones 
  • 300 gr de almejas 
  • 5 c/s de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta 
Preparación:
En un recipiente coloque el caldo de pescado,y las cabezas cortadas de los camarones.
Cuando hierva, reduzca el fuego y deje cocer por 20 minutos más.
Cuele el caldo ,y siga calentándolo a fuego medio, siempre por debajo del punto de hervor.
Añada el pescado, los camarones y deje cocer.
Agregue los calamares, pulpo, mejillones y las almejas hasta que las conchas se abran.
Cuele de nuevo el caldo y reserve el líquido en un bol y los mariscos en otro.
Aparte, en una sartén derrita la mantequilla y añada la cebolla y ajo.
Cuando se haya dorado, incorpore el arroz y remueva para que se mezcle bien con la mantequilla.
Vierta el caldo poco a poco.
Agregue un vaso de caldo y remueva hasta que quede absorbido por el arroz.
Repita el proceso hasta que falten dos vasos de caldo y el arroz esté tierno y firme.
Rectifique de sal.
Añada el resto del caldo y los mariscos.
Tape y deje cocinar a fuego lento por cinco minutos.
Sirva caliente espolvoreado con perejil picado.