Pannacotta con coulis de mango

Ingredientes 4 personas:
  • 60 cl de nata líquida entera
  • 10 cl de leche entera
  • 1 lima
  • 100 gr de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 mango
  • 0.5 vaina de vainilla
  • 15 gr de azúcar moreno
  • 2 ramitas de menta fresca
Preparación:
Calienta la crema en una cacerola con la leche, la ralladura de lima y el azúcar.
Apague el fuego y deje en infusióne durante 10 minutos. Filtrar.
Suaviza la gelatina en un recipiente con agua fría.
Calienta la crema nuevamente y luego, fuera del fuego, agrega la gelatina escurrida para derretirla.
Verter en 4 copas.
Dejar reposar durante 3 horas en la nevera.
Corta la pulpa de mango.
Reserva un cuarto.
Córtalo en dados pequeños.
Coloque el resto en el recipiente del robot con la vainilla escurrida, 1 cucharadita de zumo de lima y azúcar moreno.
Mezcle rápidamente, en pulsos cortos.
Vierte este coulis espeso sobre las pannacottas.
Divida los cubitos de mango y sirva frescos, decorados con unas hojas de menta.