Risotto vegetal

Ingredientes 4 personas:
  • 200 gr de calabacín pequeño
  • 200 gr pimientos rojos, amarillos y verdes
  • 150 gr de champiñones
  • 4 corazones de alcachofa
  • 1 tomate
  • 1 cucharadita de cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 200 gr de arroz (especial risotto)
  • 1l caldo de verduras
  • 30 gr de mantequilla
  • 50 gr de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • perejil picado
Preparación:
Enjuague y corte en dados el calabacín, los pimientos sin semillas, los corazones de alcachofa y el tomate.
Enjuaga y pica los champiñones.
Dorar el ajo pelado y picado, los champiñones picados y las alcachofas picadas en una sartén con aceite de oliva.
Dorar la cebolla picada en una cacerola con un poco de aceite de oliva, agregar el resto de las verduras, sal y pimienta, cocinar por 5 min. reservar.
Caliente una cacerola, agregue el arroz, revolviendo para tostarlo, agregue gradualmente el caldo de verduras.
Continúe cocinando 10 minutos, agregue las verduras, cocine por otros 5 minutos.
Retirar del fuego y mezclar con la mantequilla , el queso parmesano rallado y perijil picado.
Servir inmediatamente.