Saltimbocca de pollo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
  • 500 gr de pechugas de pollo
  • 6 lonchass finas de jamón serrano
  • 12 hojas de salvia
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de mantequilla
  • 2 cebollas picadas
  • 150 ml de vino blanco
  • Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Aplaste las pechugas, si es necesario. Debes tener 12 pechugas pequeñas. Córtelos si es necesario.
Coloque media loncha de jamón y una hoja de salvia en cada pechuga de pollo. Arreglar con un palillo de dientes.
En una sartén antiadherente, caliente la mitad del aceite y la mantequilla.
Dore 6 saltimbocca por todos lados a fuego medio hasta que esté casi cocido.
Agregue la mitad de las cebollas y saltee por un minuto. Aumentar la intensidad del fuego y desglasar con la mitad del vino.
Dejar reducir durante aproximadamente 1 min. Mantener caliente
Repita con el resto de los ingredientes para cocinar los otros 6 saltimbocca.
Puede servir la saltimbocca con pasta al pesto.
Al igual que las verduras, las berenjena a la parrilla o los flanes de calabacin podrían acompañar muy bien este plato rápido.