Bogavante a la parrilla ahumado con aceite de romero

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 uds de Bogavante Azul (500gr)
  • 40 gr Escarola
  • 60 gr hierba escarchada
  • Aceite de romero ahumado
  • 8 Tomates cherry
  • 40 gr Lollo rosso
  • 40 ml Aceite de oliva
  • Sal de Maldon-Pimienta blanca molida
  • 12 Ramitas de Cebollino
Ingredientes para el aceite de romero ahumado:
  • 80 ml Aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 ramita de romero fresco
Preparación de Aceite de romero ahumado:
  • Calentar un poco el aceite, añadir los ajos laminados y perfumar, depositar el aceite en un plato llano, y colocar un aro o un plato pequeño (de café) en el centro , encender fuego en la ramita de romero dejar sobre el aro o sobre el plato de café, tapar rápidamente con un bol, dejar ahumar el aceite.
PREPARACIÓN
  • Cortar con tijeras las pinzas a los bogavantes y romper un poco con la mano de un mortero .
  • Cortar los cuerpos a lo largo, pintar de aceite los cuerpos y las pinzas y asarlos en sartén o en plancha a fuego muy fuerte, dar la vuelta y cocinar completamente, dejar dorada la carne del bogavante pero jugosa, salar con sal Maldon y añadir la pimienta.
  • Emplatar sobre el lollo, la escarola y la hierba escachada, rociar de aceite ahumado de de romero y acompañar con los tomatitos cherry y el cebollino.