Preparamos un caldo con las espinas y pieles del bonito junto a las verduras bien lavadas, dejándolo hervir durante 15-20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
Rehogamos la cebolla muy picada con el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando se haya pochado la verdura, incorporamos las patatas cascadas y rehogamos todo junto durante unos minutos.
Añadimos las ñoras, el caldo de pescado y el agua hasta que cubra todos los ingredientes del guiso.
Mantenemos la cocción hasta que las patatas queden tiernas.
Añadimos el bonito troceado y sazonado.
Dejamos reposar la cazuela fuera del fuego durante 3 minutos, ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado.
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