HARIRA (SOPA TRADICIONAL  MARROQUÍ )
Ingredientes para 4 personas:
  • 1/2 kg de Carne (ternera o cordero) cortada en cubos
  • Unos huesos (para el sabor)
  • 1 Cebolla (rallada)
  • 5 Tomates (peladas y ralladas)
  • 2 c/s de Perejil (finamente picado)
  • 2 c/s Cilantro fresco (finamente picado)
  • 4 c/s de Apio (finamente picado)
  • 150 gr de garbanzos (remojado durante la noche)
  • 80 gr de Lentejas
  • 4 c/s de Salsa de tomate concentrado
  • 50 gr de fideos finos
  • 150 ml de Caldo de pollo
  • 50 gr de Harina
  • Sal-Pimienta negra
  • 1 c/c de jengibre molido
  • 2 c/c de Cúrcuma
  • 2 c/s de Ghee(mantequilla clarificada)
  • 2 l de Agua caliente
Preparacion:
  • En una olla a presíon, ponga la cebolla, los tomates, la carne, los huesos, el perejil, el cilantro y el apio.
  • Condimente con cúrcuma, sal, jengibre y pimienta. Agregue el ghee y revuelva durante unos 5 minutos, hasta que se combinen. Agregue los garbanzos y las lentejas, y continúe revolviendo.
  • Vierta el agua y cubra la olla.
  • Cocinamos durante aproximadamente una hora y media, hasta que los ingredientes estén completamente cocidos.
  • Agregue la salsa de tomate y mezcle, deje que hierva.
  • Agregue los fideos y revuelva.
  • En un bol pequeño, poner la harina y verter un poco de agua fria y remover hasta que se disuelva.
  • Añadir el Caldo de pollo y revuelva.
  • Cuando la mezcla espese , agregue la mezcla de harina mezclando poco a poco sobre el fuego , este paso es muy importante para obtener la consistencia deseada.
  • Vuelva a tapar la olla y déjela hervir de nuevo a fuego muy bajo hasta que la harina esté totalmente intruducida en la sopa. 
  • Sirva la harira caliente, junto con los dátiles o higos secos y, limón.