Pastila marroqui de codorniz

IGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
  • 8 hojas de hojaldre
  • 8 codornices deshuesadas
  • 1 cebolla grande
  • 1 manojo de perejil
  • 2 gr de pimienta
  • 10 gr de canela en polvo
  • 5 gr de jengibre
  • 5 gr de cúrcuma
  • 2 ramas de canela
  • 15 cl de aceite de cacahuete
  • 1 pizca de sal
  • 2 gotas de azahar
  • 15 gr de azúcar
  • 1 pizca pequeña de pistilos de azafrán
  • 400 gr de almendras peladas, y trituradas
  • 1 grano de goma arábiga
  • Canela y azúcar glass para decoración
PREPARACIÓN:
Elaboración de codornices:
  • Dorar la codorniz en el aceite con la cebolla picada gruesa, el perejil picado, el azafrán, el jengibre, las ramas de canela, la sal y la pimienta.
  • Mojar con agua.
  • Tan pronto como las codornices estén cocidas, retirarlas y deshuesarlas.
  • Deja que la salsa se reduzca.
Preparación del relleno:
  • Mezclar la codorniz en la salsa reducida con 1 gota de azahar, 2,5 g de canela en polvo y la mitad del azúcar.
  • Combinar las almendras con el grano de goma arábiga, canela en polvo, flor de naranjo y azúcar.
  • Sobre una hoja de hojaldre, coloca una capa de almendras, una capa de codorniz y otra capa de almendras.
  • Cubrir con la hoja de hojaldre.
  • Hornea 20 min-180.
  • Decora con azúcar glass y canela molida.
  • Servir caliente.