Tajine de Cordero y membrillos caramelizados

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kg de cordero
  • 800 gr de membrillo
  • 3 c/s de aceite de oliva
  • 3 c/s de aceite vegetal
  • 1 pizca de azafrán(hierba)
  • 1 cebolla grande rallada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón confitado (cortado en trozos)
  • 1 c/s de perejil
  • 1 c/s de cilantro fresco
  • sal-pimienta
  • 1 c/c de jengibre molido
  • 1 c/c de canela en polvo
  • 1 palo de canela
  • 1 limón ( solo la piel)
  • 4 c/s de azucar
  • 1 cucharada de miel
Preparación:
  • Cortar la carne en trozos medianos (6 cm).
  • Añadir las especias mencionadas, la cebolla, mezclar bien.
  • En una olla añadir el aceite y, saltear a fuego lento hasta que la carne se dore suficiente.
  • añadir un poco de agua caliente (1 vaso).
  • Cocinar unos 30 min.
Para los membrillos:
  • Limpiar la piel con un paño y ,lavar bien.
  • Cortar en 4, quitar las semillas.
  • Cocinar por separado en un poco de agua caliente de 20 a 30 min, dependiendo de la dureza del membrillo.
  • Cuando esté cocido, retirar el agua restante de la cazuela y añadir la carne de membrillo salsa + 4 cucharadas de azúcar en polvo, ½ cucharadita de canela + corteza del limón + palo de canela y ,caramelizar el membrillo con esta salsa.
  • Añadir la miel (fuera del fuego).
Para emplatar:
  • Asegurar una cocción adecuada de la carne y membrillo.
  • Lo ideal sería que la carne se cocina y se sirve en un tajine de cocción de la arcilla.
  • Ponga la carne en el medio de tajine , y disponer membrillo caramelizado en la parte superior.
  • Verter el resto de la salsa un poco alargada si es necesario.