Tallarines frescos con tinta de calamar y mejillones
Ingredientes para 2 personas:- 1/4 de calamar grande con su tinta
- 600 gr de mejillones
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de fumet de pescado
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 c/s de perejil picado
- Para la pasta:
- 200 gr de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 c/s de tinta de calamar
- sal
- harina para amasar
Para hacer la pasta:
- Bate la tinta con los huevos ,Sazona, Incorpora la mezcla a la harina y amasa.
- Mezcla hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Saca la mezcla del cuenco y sigue amasando con las manos sobre una superficie lisa, y con un poco más de harina , haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sà misma, estirando y volviendo a doblar, hasta que quede una masa elástica y poco pegajosa.
- Haz una bola, taparla con un paño húmido y deja que repose durante unos 15 min.
- Corta tres bolitas iguales y estira con el rodillo espolvoreando harina.
- Introduce la placa de la masa en la máquina de pasta, estirarla, unas tres veces de forma que quede cada vez más fina y espolvoreándola con harina cada vez.
- Dobla cada placa varias veces, a modo de rulo y corta los tallarines.
- Deja que se sequen durante otros 15 min.
- Limpia los mejillones. Agrega el fumet de pescado a una sartén e incorpora los mejillones, tapa y espera a que se abran. RetÃrales las cáscaras y reserva.
- Pon agua a hervir con una pizca de sal, cuece los tallarines 2 minutos.
- Escúrrelos, manteniendo el agua de cocción en la misma cazuela.
- En una sartén o cazuela baja con un chorro de aceite, saltea los ajos picados y ,los mejillones y agrega la pasta. Saltea el conjunto con una poco de agua de cocción.
- Corta el calamar en juliana fina y escáldalo durante unos segundos en el agua de cocción de la pasta.
- Sirve los tallarines y mejillones con el calamar y , el perejil picado.
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