Arroz meloso de rape y langostinos

Ingredientes para 2 personas:
  • 300 gr de arroz
  • 200 gr de rape cortado en medallones
  • 4 langostinos
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 litro de caldo de marisco
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 c/s perijil picado
Para el caldo de marisco:
  • Las cabezas y las cáscaras de los langostinos
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla,
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • pimienta negra
  • una cucharadita de pimentón
Preparación:
El caldo de marisco:
  • Dora las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  • Una vez lo tengamos todo bien dorado, añade la cabeza de ajos cortada por la mitad, la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria, todo ello cortado en trozos irregulares.
  • Cuando las verduras estén bien rehogadas, añade el pimentón y los tomates troceados.
  • Continúa rehogando durante 10 min y, cubre con agua.
  • Salpimenta y deja hervir a fuego suave durante media hora.
  • Cuela el caldo y reserva.
El sofrito:
  • Pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, añade los pimientos picados y continúa rehogando durante 10 min.
  • Ahora añade los tomates rallados y sofríe el conjunto a fuego suave hasta que el tomate esté bien cocinado.
  • Incorpora el arroz al sofrito y da unas vueltas.
  • Vierte la tercera parte del caldo de marisco y cocina a fuego suave hasta que el arroz haya absorbido la totalidad del caldo. Repite la operación anterior hasta acabar con el caldo, procurando que el arroz quede “al dente” y meloso.
  • Añade los medallones de rape y las colas de los langostinos, a los cuales les habremos retirado previamente los intestinos 5 minutos antes de apagar el fuego.
  • Por último, espolvorea con un poco de perejil fresco picado.