Pesto rojo siciliano

Ingredientes :
  • 200 gr Tomates secos en aceite de oliva
  • 120 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 40 gr Queso Parmesano
  • 20 gr Piñones
  • 10 gr Albahaca
  • 1 diente Ajo
  • Unas hojitas de Orégano
  • Unas gotas Zumo de Limón
  • Una pizca Sal
Preparación:
  • Escurrimos los tomates de aceite y los reservamos.
  • En una sartén aceite y a fuego medio-bajo tostamos un poco los piñones para potenciar su sabor.
  • Colocamos en un vaso de batidora los tomates, el diente de ajo sin el germen, las hojas de albahaca , queso parmesano rallado y los piñones tostados.
  • A continuación, añadimos unas gotas de zumo de limón , sal, orégano y el aceite de oliva virgen extra.
  • Trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
  • Si vemos que nos queda el pesto muy espero podemos incorporar un poco de agua.
  • El pesto rojo lo podemos utilizar en pizzas, pasta o, como base de tostas.