Huevos rellenos de gambas

INGREDIENTES:
  • 7 Huevos
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • 10 Gambas peladas
  • Sal- Pimienta
  • Para la salsa gribiche:
  • 4 yemas cocidas
  • 1 yema cruda
  • 50 gr mostaza
  • 20 ml vinagre
  • 150 ml aceite de girasol
  • 2 Pepinillos
  • 5 Alcaparras
  • 1 c/s perejil
  • 1 c/s cebollino
  • 1 c/s perifollo
  • 1 c/s estragón
PREPARACIÓN:
  • Cocer los huevos durante 11 minutos desde que el agua empiece a hervir.
  • Retirar y sumergir en agua fría.
  • Pelar y cortar longitudinalmente.
  • Retirar las yemas y reservar.
Para el relleno:
  • Rehogar el puerro junto con la zanahoria cortados en brunoise.
  • Añadir las gambas troceadas, salpimentar y retirar del fuego.
  • Añadir dos yemas cocidas desmenuzadas.
La salsa gribiche:
  • Poner en el vaso de la batidora 4 yemas cocidas, la yema cruda, la mostaza y el vinagre de Jerez.
  • Emulsionar con aceite de girasol.
  • Añadir los pepinillos y las alcaparras picadas y las hierbas también picadas (perejil, cebollino, perifollo, estragón), sal y pimienta.
Rellenar los huevos:
  • Mezclar el relleno con la salsa (reservar un poco) y rellenar los huevos con la farsa.
  • Servir los huevos rellenos con una cucharada de salsa y cebollino en juliana por encima.