NAVAJAS DE MAR A LA MARINERA

Navajas de mar a la marinera

Ingredientes  para 4 personas:

• 1 kg de Navajas
• 1 Cebolla
• 3 Ajo dientes
• 200 ml de Aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s de Harina
• 1 vaso de fumet de pescado
• 1 c/c Pimentón Dulce
• 1 c/c Pimentón Picante
• 1 hoja de Laurel
• 2 c/s de Perejil picado

Preparación:

• Colocamos las navajas en un recipiente con agua con abundante sal. Debemos colocar las navajas en un bote alto y ancho donde se puedan introducir "de pie" y cubiertas con agua limpia.
• Una vez tengamos las navajas limpias, picamos el ajo y la cebolla, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva , los ajos y una hojita de laurel.
• Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada, salamos y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada.
• A continuación bajamos el fuego y añadimos la harina, el pimentón dulce y picante y cocinamos durante más o menos un minuto con cuidado que no se queme el pimentón.
• Añadimos el fumet de pescado, removemos con una cuchara de madera y dejamos cocinar durante un par de minutos.
• Escurrimos bien las navajas y las incorporamos al sofrito.
• Cocinamos las navajas durante unos instantes hasta que estén todas abiertas y las retiramos del fuego, ya que si las cocinamos en exceso se pondrán duras y con textura "chiclosa" .
• Añadimos perejil fresco picado y, emplatamos regando con mucha salsa.
• Servimos las navajas a la marinera calientes.